СОВЕТ, МЯСО

1.НУЖНО ЗНАТЬ,ЧТО СЫРОЕ МЯСО,даже доброкачественное и свежее может быть обнесено микробами,поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.2.ПЕРЕД ТЕМ,КАК ПОМЕСТИТЬ СЫРОЕ МЯСО НА ХОЛОД его нужно освободить от бумаги или целлофана,выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.3.ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ МОРОЖЕНОЕ МЯСО ОТТАЯЛО,положите его в кастрюлю и держите при нормальной температуре (18-19С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой,чтобы оно не потеряло вкуса и питательности.Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.4.ТВЕРДОЕ ГОВЯЖЬЕ МЯСО станет более нежным и легче сварится,если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой нужно вымыть мясо в холодной воде).

Февраль 2013

Бульончик из куриных потрашков

26.02.2013 | Автор: admin

Бульончик из куриных потрашков, с сырым яйцом

Как же хорош этот бульончик! Думаете его можно подать на праздничный стол? Этот бульончик в самый раз подойдет. Итак, давайте его приготовим.

Хорошо вымытые потрашки и говяжьи кости залейте холодной водой (2 литра) и варите час(снимите пену). Добавьте очищенные овощи, савойскую капусту, лук. Его запеките на сухой сковородке в шелухе. Варите бульон до готовности. Посолите, а потом снимайте с огня. Подождите пока отстоится бульон, жир нужно снять и процедить. Вбейте В каждую тарелку вбейте сырое яйцо. Советую положить только желток. Туда же листочки сельдерея и петрушки. Все тарелочки наполните горячим бульоном и подавайте сразу на стол с пальчиками с сыром. Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Меню на праздник-весна | Метки: бульон, весна, говядина, капуста, корень петрушки, куриные потрашки, лук, маргарин, морковь, мука, петрушка, праздник, праздничный стол, сельдерей, сметана, соль, сыр, яйца | Нет комментариев »

Печенье пальчики

26.02.2013 | Автор: admin

Печенье ореховые пальчики

Печенье пальчики можно приготовить на каждый день, а также и на праздничный стол, чтобы разнообразить сладости.Давайте вместе приготовим печенье ореховые пальчики.

Просейте муку и добавьте в нее натертый на грубой терке маргарин ( очень хорошо можно соединить муку и маргарин в блендере, попробуйте), добавьте сахар, желтки, меленые орехи, все посечите ножиком, еще положите сметану. Перемешайте и замесите некрутое тесто. Положите тестов холодильник на 2 часа. Из теста раскачайте валик 2 -3 см толщиной и нарежьте пальчики 7-8 см. длиной. Положите их на лист для выпечки, смазанный жиром. В горяей духовке выпекайте 10 – 15 мин. Для помадки взбейте белки с сахарной пудрой и ванилином в пену. Половину палочек, еще теплые, намажьте белой пеной. Оставшуюся часть белковой помадки соедините с шоколадом, растопленным на водяной бане) и покройте ею остальную часть палочек. После палочки подсушите в духовке. Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Меню на праздник-весна | Метки: белки, ванилин, весна, желтки, коньяк, маргарин, мука, орехи, праздник, праздничный стол, сахар, сахарная пудра, сметана, шоколад | Нет комментариев »

СОВЕТ. МЯСО

1.КОГДА ЖАРИТЕ МЯСО В ДУХОВОМ ШКАФУ,поливайте его только горячей водой или бульоном,от холодной воды оно становится твердым. 2.ЧТОБЫ МЯСО НЕ ПРИГОРЕЛО И НЕ СТАЛО СУХИМ,поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой.Пар от воды предохранит мясо от пересыхания и пригорания. 3.КОГДА ЖАРИТЕ ШНИЦЕЛИ ИЛИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ,предварительно удалите все жилки.При жаренье жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным. 4.СОСИСКИ будут вкуснее,если их не варить,а согреть на пару или слегка поджарить

СОВЕТ. БУЛЬОН

1.ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНОВ для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды.При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости.Доливать воду в суп в процессе варки не следует,так как это ухудшает его вкус.2.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА мясо следует нарезать небольшими кусками,а кости раздробить.3.МЯСНОЙ БУЛЬОН БУДЕТ ИМЕТЬ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ,если в него положить луковицу,разрезанную пополам или целиком,сильно поджаренную без масла на сухой сковороде.Или можно прокипятить бульон,положив в него чистую луковую шелуху.4.СОХРАНЯТЬ БУЛЬОН даже в холодильнике можно только процеженным и перелив его в стеклянную банку или в суповую миску.