СОВЕТ, МЯСО

1.НУЖНО ЗНАТЬ,ЧТО СЫРОЕ МЯСО,даже доброкачественное и свежее может быть обнесено микробами,поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.2.ПЕРЕД ТЕМ,КАК ПОМЕСТИТЬ СЫРОЕ МЯСО НА ХОЛОД его нужно освободить от бумаги или целлофана,выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.3.ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ МОРОЖЕНОЕ МЯСО ОТТАЯЛО,положите его в кастрюлю и держите при нормальной температуре (18-19С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой,чтобы оно не потеряло вкуса и питательности.Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.4.ТВЕРДОЕ ГОВЯЖЬЕ МЯСО станет более нежным и легче сварится,если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой нужно вымыть мясо в холодной воде).

Архив рубрики «Заправки»

Приготовление майонеза

09.05.2012 | Автор: admin

Приготовление майонеза из желтков

Приготовление майонеза не сложная задача.Это можно сделать даже вручную.Приготовление майонеза-это очень быстро и легко.

В фаянсовую или фарфоровую чашечку влить сырые яичные желточки, посолить и перемешать лопаткой или венчиком .Затем маленькими порциями (по чайной ложке),каждый раз тщательно смешивая с желтками, вливайте растительное масло.В однородную массу,которая у вас получится после перемешивания желтков и масла, добавьте уксус.Если масса соуса слишком густая, добавьте в него 1 ст.ложку тепленькой водички.Если в соус добавить 1/4 чайную ложку готовой горчицы,то у майонеза будет боле острый вкус.Горчицу нужно смешать с желтками до добавления масла.Вот и закончилось приготовление майонеза.Приятного аппетита.

Майонез подают к холодным блюдам из рыбы или мяса( вареным и жареным).Такой майонез- основа для того,чтобы приготовить майонез из домашней птицы, дичи и рыбы.

На 1 яйцо(желток)- 1/2 стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового) , 1ст. ложку уксуса,соль и сахар по вкусу

Рубрика: Заправки | Метки: заправки для салатов, майонез, соусы | 1 комментарий »

СОВЕТ. МЯСО

1.КОГДА ЖАРИТЕ МЯСО В ДУХОВОМ ШКАФУ,поливайте его только горячей водой или бульоном,от холодной воды оно становится твердым. 2.ЧТОБЫ МЯСО НЕ ПРИГОРЕЛО И НЕ СТАЛО СУХИМ,поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой.Пар от воды предохранит мясо от пересыхания и пригорания. 3.КОГДА ЖАРИТЕ ШНИЦЕЛИ ИЛИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ,предварительно удалите все жилки.При жаренье жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным. 4.СОСИСКИ будут вкуснее,если их не варить,а согреть на пару или слегка поджарить

СОВЕТ. БУЛЬОН

1.ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНОВ для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды.При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости.Доливать воду в суп в процессе варки не следует,так как это ухудшает его вкус.2.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА мясо следует нарезать небольшими кусками,а кости раздробить.3.МЯСНОЙ БУЛЬОН БУДЕТ ИМЕТЬ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ,если в него положить луковицу,разрезанную пополам или целиком,сильно поджаренную без масла на сухой сковороде.Или можно прокипятить бульон,положив в него чистую луковую шелуху.4.СОХРАНЯТЬ БУЛЬОН даже в холодильнике можно только процеженным и перелив его в стеклянную банку или в суповую миску.