СОВЕТ, МЯСО

1.НУЖНО ЗНАТЬ,ЧТО СЫРОЕ МЯСО,даже доброкачественное и свежее может быть обнесено микробами,поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.2.ПЕРЕД ТЕМ,КАК ПОМЕСТИТЬ СЫРОЕ МЯСО НА ХОЛОД его нужно освободить от бумаги или целлофана,выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.3.ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ МОРОЖЕНОЕ МЯСО ОТТАЯЛО,положите его в кастрюлю и держите при нормальной температуре (18-19С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой,чтобы оно не потеряло вкуса и питательности.Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.4.ТВЕРДОЕ ГОВЯЖЬЕ МЯСО станет более нежным и легче сварится,если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой нужно вымыть мясо в холодной воде).

Печеная рыба

27.02.2013 | Автор: admin

Печеная рыба под соусом с хрена

Печеная большая рыба на праздничном столе так и манит взор! А какая она вкусная, пальчики оближешь! Давайте вместе приготовим печеную рыбу с соусом из хрена.

Большую рыбу( советую Пелингас) выпотрошить и очистить, срезать плавники, посолите. Можно оставить так на ночь для просолки, если хотите приготовить сразу, то дайте постоять в соли хотя бы час. Просоленную рыбу положите на пергамент, сверху натрите на большой терке маргарин и равномерно распределите по всей рыбе, поперчите перцем. Далее рыбу заверните пергаментом и отправьте в горячую духовку на час.

Этим времени готовьте соус. Поджарьте муку на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, залейте эту массу рыбным или овощным отваром, помешивая доведите до кипения. Если соус получается густой, то разведите его тем же отваром или водой.

Когда снимете соус с плиты, то добавьте в него сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолите и поперчите по вкусу.

После того, как спеклась рыба, аккуратно выложите ее на большое блюдо, полейте ее соусом и украсьте кружочками лимона. На место глаз можно вставить вырезанные по форме глаз кружочки из сырой морковки. Теперь она настоящая красотка! Оставшийся соус подайте в соуснице к столу.

Для приготовления печеной рыбы вам понадобится:

2 кг. рыбы, 100 гр. маргарина, лимон, соль, перец.

Соус: корень хрена, 50 гр. маргарина, 50 гр.муки, стакан овощного или рыбного отвара, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок половины лимона, сахар, соль, перец.

Приятного аппетита!

Смачного!

Давайте не будем терять друг друга! Подпишись на рассылку, заполни форму. Я стараюсь для тебя!

Поделитесь этим постом с другимися в соц. сетях

Рубрика: Меню на праздник-весна | Метки: весна, желтки, лимон, маргарин, мука, отвар, праздник, праздничный стол, рыба, сахар, сметана, соль, хрен

Оставить комментарий

СОВЕТ. МЯСО

1.КОГДА ЖАРИТЕ МЯСО В ДУХОВОМ ШКАФУ,поливайте его только горячей водой или бульоном,от холодной воды оно становится твердым. 2.ЧТОБЫ МЯСО НЕ ПРИГОРЕЛО И НЕ СТАЛО СУХИМ,поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой.Пар от воды предохранит мясо от пересыхания и пригорания. 3.КОГДА ЖАРИТЕ ШНИЦЕЛИ ИЛИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ,предварительно удалите все жилки.При жаренье жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным. 4.СОСИСКИ будут вкуснее,если их не варить,а согреть на пару или слегка поджарить

СОВЕТ. БУЛЬОН

1.ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНОВ для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды.При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости.Доливать воду в суп в процессе варки не следует,так как это ухудшает его вкус.2.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА мясо следует нарезать небольшими кусками,а кости раздробить.3.МЯСНОЙ БУЛЬОН БУДЕТ ИМЕТЬ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ,если в него положить луковицу,разрезанную пополам или целиком,сильно поджаренную без масла на сухой сковороде.Или можно прокипятить бульон,положив в него чистую луковую шелуху.4.СОХРАНЯТЬ БУЛЬОН даже в холодильнике можно только процеженным и перелив его в стеклянную банку или в суповую миску.